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舌尖上的“活”牛奶
2016-08-04 14:27 来源:多彩贵州网-贵州日报 作者:左春林 编辑:陈燕
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舌尖上的“活”牛奶

获取生物活性物质,才是人类喝牛奶的终极目的

  小朋友品尝好一多

  大型超市里,好一多产品很受欢迎

  消费者走进好一多牧场

  冷藏运输车24小时内将鲜奶送达消费者餐桌

  导读

  看到这个标题,或许有人要纳闷了,牛奶也有“死”、“活”之分?当然有。中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升说,人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,而是为了获取牛奶中的生物活性物质,而牛奶在加工过程中,如果使用不恰当的杀菌工艺,导致过度加热,活性物质就会受到损害,等到了消费者手上的时候,活性物质早已被破坏殆尽。

  所以,只有最大限度保全生物活性物质的牛奶,才是“活”牛奶,也才能实现人类喝奶的真正价值。

  喝牛奶的初衷

  人们常说,牛奶是大自然最接近完美的食物。牛奶的营养确实很丰富,其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及少量的矿物质、维生素和微量元素成分。但是,如果仅仅是为了获得蛋白质,那么喝一杯奶还不如吃一块肉,如果是为了获取脂肪,还不如炒菜时多倒一勺油,如果为了摄取碳水化合物,还不如多吃一口米饭。

  牛奶究竟有什么特别之处?

  中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升说,从科学角度来看,人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。举一个例子,小宝宝刚刚出生时,自身免疫力低、营养需求旺盛,正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质,小宝宝才能健康成长。牛奶也是如此,小牛犊如果喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。

  全世界大约有6000种哺乳动物,每种动物的奶都很独特,但为何牛奶会成为老百姓餐桌上的首选呢?这是因为,牛奶中含有其他食物资源所没有的酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分,具有抵抗入侵细菌等致病原、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。

  巴氏鲜奶以“鲜、活、纯”著称

  顾佳升说,生物活性物质很娇嫩,必须在一定温度下才能存活。离开了一定的温度,牛奶中的生物活性物质就会发生变化。就好像,妈妈在发烧的情况下,由于体温发生变化,奶的活性就会被破坏,这时候的奶就不能给孩子喝了。

  明白了这个道理,对于消费者理性选择牛奶产品也就显得颇为重要。

  众所周知,在液态奶中,主要有巴氏鲜奶和纯牛奶(常温奶)。表面上,牛奶都一样,但实际上,两者有天壤之别。

  巴氏鲜奶要求有就近的新鲜优质奶源,不能有任何的添加,它以保留牛奶营养为目的,采用巴氏低温杀菌工艺,在保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。只不过,巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5-10天。而纯牛奶(常温奶)采用135℃以上的超高温灭菌工艺,具有保质期长、方便保存携带等优点,但超高温灭菌工艺破坏了牛奶中的许多营养成份和生物活性物质。

  乳业专家说,即便是进口牛奶,也都是保质期长达半年甚至1年的常温奶,在国外根本没人喝,喝这样的“奶罐头”,其实已经失去了喝牛奶的意义了。所以,有条件的消费者,不能牺牲营养换取方便,应选择巴氏鲜奶。

  目前,世界上90%的国家都是以巴氏鲜奶为主。只有巴氏鲜奶最接近于生鲜牛奶,具有“鲜、活、纯”的特点,是液态奶中当之无愧的高端奶。

  让“活”牛奶回归餐桌

  牛奶的“死活”取决于杀菌工艺,当然更取决于原奶品质。为了让“活”牛奶回归消费者的餐桌,各大乳企使出了浑身解数。

  贵州好一多乳业以养殖、加工和销售一体化的全产业链模式为此“破题”。早在6年前,贵州好一多乳业就斥资3亿多元,从新西兰引进4000头三代系谱完整的荷斯坦奶牛,如今,经过自繁自育,已发展起近万头存栏规模的良种核心牛群,因自有奶源优质而充足,贵州好一多乳业100%实现奶源自供,从未收过一滴散户奶。

  根据第三方常年监测,贵州好一多乳品菌群落总数每毫升≤10万个,每100克生鲜乳蛋白含量≥3.2克,每100克生鲜脂肪含量≥4.1克,这就意味着,贵州好一多乳业在生鲜乳标准上已经远超国家标准,甚至领先了欧盟标准。

  在贵州好一多乳业的生态牧场里,采用的是全机械化的挤奶设备。每天,新鲜的优质原奶通过低温密封的奶罐车,在最短时间内运抵加工厂,进入生产环节,并于24小时内送达消费者的餐桌上。

  万头核心良种牛群、智能化的生态牧场以及全产业链无缝延递安全体系,从根本上保证了贵州好一多乳业的乳品质量,而24小时全程冷链快速配送和严格的品控体系,让“活”牛奶开始回归。

  连年逾八旬的中国乳业元老魏荣禄都多次在公开场合表示,从事乳品研究60多年,好一多是他喝过的最优质的牛奶。由此,他不无羡慕地说,贵州人民真幸福!

  15年来,致力于“领鲜每一天的”贵州好一多乳业,一心一意为贵州消费者生产“活”的巴氏鲜奶,之所以能占据全省高端鲜奶90%的市场份额,靠的正是过硬的品质。

   
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