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赶旧州乡场 逛“贵州食堂”
2016-02-04 11:29 来源:多彩贵州网-贵州日报 作者:吴忠贤 杨兴波 方春英 覃震 编辑:陈燕
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赶旧州乡场 逛“贵州食堂”

  ——安顺旧州着力打造乡愁美食小镇

  旧州屯堡着力打造“山里江南”品牌,让游客看得见山、望得见水、记得住乡愁。本报记者邓刚摄

  田坝里,清亮宁静的邢江河在两岸翠竹掩映中蜿蜒,流淌着高原“小江南”的灵秀。

  集镇上,层层叠叠的石院墙、木房子,诉说着古镇600年的历史沧桑。

  院落里,串串红彤彤的辣椒、金灿灿的包谷,到处晾晒着黔中“米粮仓”的富足。

  餐桌上,刚出锅的油炸茨菇、还冒着热气的鸡辣子……散发出旧州美食诱人的香味。

  这就是安顺旧州古镇,集神奇的山水风光、厚重的历史沉淀、绚烂的民族民俗、独特的饮食文化于一身。

  始建于元朝至正十一年(1351年)的旧州古镇,是古“安顺州”治府所在地,地处安顺市西秀区东南部,距安顺城区37公里,距省会贵阳80公里。

  在发展的轨迹中,可以清晰地看到旧州旅游迎来的三轮机遇与变革。

  历史文化名镇声名远播

  2006年,旧州成功申报为省级历史文化名镇;2008年,被住建部评为中国第四批历史文化名镇。

  历史文化名镇的申报成功,让旧州闪亮登场,古镇古韵古风吸引八方来客。

  然而伴随旅游发展的向前推进,基础设施落后等影响旅游业发展的瓶颈也愈发凸显,首当其冲的,便是交通。

  为破除长期制约旧州发展的交通瓶颈,在安顺市各级各部门联手推动下,投资近3000万元的旧州东环市政道路工程开工建设,基本保证镇区主体街道的交通畅通;两条高速公路贯境而过,其中,普惠高速在旧州开设匝道,将其纳入高速公路网络;三条城市快速通道将连接旧州与西秀区、平坝区。

  这一交通网络重新布局一改旧州历史上“偏居一隅”的状态,从而有力推动古镇建设。

  同时,旧州采取多项措施,增加基础设施建设的资金投入,整治改善历史环境景观,提高古镇的整体品质。启动旧州历史文化遗产保护项目,钟鼓楼、扶风亭、关岳庙、清元宫、万寿宫等景点得以修复,古镇文化广场和博物馆修建完成。

  这一系列措施,使得旧州的整体形象得以改善和提升,历史文化名镇旧州由此声名远播。

  大屯堡旅游助力腾飞

  2014年,旧州生态文化旅游古镇成功申报为全国4A级旅游景区。2015年,第十届全省旅发大会召开,升级打造的旧州古镇全新亮相。

  而借力安顺大屯堡旅游圈战略,多措并举打造古镇旅游新业态,就是当前旧州旅游面临的第三轮机遇,为赢得丰硕成果,旧州变革拉开大幕。

  在推进大屯堡旅游发展中,旧州立足明代民俗文化资源和独特的美食文化,着力打造乡愁美食小镇。

  旧州镇怎么打造乡愁美食小镇?答案是“旧州赶场、赶五个场”,以五个布局规划旧州的风景和业态。

  古镇老街民俗场,从小吃类、匠坊类、发呆类、土产类、演艺类、宗祠类、创客类七大功能板块予以谋划,系统呈现民俗文化、屯堡美食。

  金街特色美食场,推出军帐宴、屯家宴等一批精品宴席,打造旧州鸡辣子、糟辣肉片等一批特色菜肴;同时囊括安顺特色美食和贵州美食,实现“赶旧州乡场·逛贵州食堂”。

  文星田园风光场,依托邢江河湿地公园,突出“坐着小火车去赶场”这一亮点,打造旧州屯堡闲生活、慢生活的田园风光场。

  浪塘美丽乡村场,着力完善农村基础设施和公共配套服务,同时,整合屯堡传统饮食文化资源,推出屯堡菜系,布局特色民宿客栈等业态。

  传统农耕体验场,推出传统农耕体验项目,开发观花、摘果、采茶、识药等一批乡村业态,让游客亲自体验到传统农耕文明和休闲农业、农家生活的欢乐。

  2015年9月26日,“旧州屯堡·山里江南”正式开园迎客。水景、廊亭、水生植物,形成宁静、自然、质朴的人文休闲景观与田园山水风光,山、水、阳光、空气都给了游客最难以忘怀的乡愁体验。

  到了这里,可以逛逛屯堡文化博物馆、民间艺术展示中心,感受大明古风和江南水乡风韵,或是住进古驿站客栈里,到屯堡食坊品尝屯堡特色美食。江南元素、旧州古镇、屯堡文化融为一体,形成了独特的屯堡民族风情和山里江南风光。

  其中,值得一提的要数旧州屯堡游客接待中心。从外观形象上,游客接待中心设计项目荣获2015法国Janus双面神室内设计类银奖。“一块屯堡石,一个木构人字顶,一件民族服饰、他们彼此融合互相作用,让地域特色嵌入设计,宛如一体。”项目设计主场人员郭明道出了设计理念,以贵州安顺600年的屯堡文化为蓝本,将自然与人文完美融合,通过挖掘空间的生态价值及人文价值,进而体现天人合一的境界。

  从服务接待上,游客接待中心,对前来参观游玩的游客提供免费咨询,对其游玩路线及停车做简单引导,对其用餐和住宿只做介绍,不做刻意引导。给了游客更好的旅游体验。

  在贵州的美食中,安顺屯堡菜是很出名的,而其发源地便是在旧州,为了品尝最地道的安顺屯堡菜,吃货们纷纷来到旧州。

  打头阵的便是旧州鸡辣子。古时明代将士出征,为满足军队的后勤保障,需要一种既方便携带又可驱寒去湿、长期存放的食物,用山林间散养土鸡、红辣椒、佐以生姜、大蒜等多种调料制成的“鸡辣子”就此诞生了。旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地,岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺,如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工,因此口味一如既往,“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味和游客旅游必备的伴手礼。

  霉豆腐是一种较为常见的食品,超市的柜台上家中的厨房里随处可见。但旧州的霉豆腐却是独有的,因为从里面可以感受到外婆的味道。品尝旧州霉豆腐时,用筷子轻轻夹一小块,送进嘴里时牙齿不能碰到,入口后置于上颚,用舌头轻轻向上抵,柔软、绵长、细腻的感觉弥漫全身。脑海里似乎回到了小时候,围在外婆的身边,看着她完成一道道工序,将霉豆腐放进瓷坛,再一层层密封起来,藏在床底下。小孩子总是天天往床底下钻,眼里满是期盼,而开坛的时候,空气里浓郁的香味和外婆的笑容则让人永远感到温暖。

  还有油炸茨菇,这是屯堡人家秋冬季餐桌上的宠儿,却也是一道非常难做的菜,在里面可以感受到的则是母亲的温暖。油炸茨菇由于酥脆的口感是小孩子最喜爱的食物,茨菇又只出现在秋天稻子收割完后的土壤里。在屯堡村落里,母亲总是会一大清早就拿着锄头来到地里,一点一点轻轻挖掘,有时候一大块地里也就只能找到两三斤,刚出土的茨菇全是黑泥,搓洗又得费一番功夫。洗好后切成薄片裹上淀粉放入油锅里,油炸的吱吱声是一种欢乐的曲调,盛出来后孩子们总是迫不及待直接上手,稍微有点烫也不怕,把指头放进嘴里吮吸,一点渣一滴油都不能浪费。

  还有甜酒、腌菜、豆豉、糍粑、红肉、蛋卷、甜饭等等,旧州的美食应有尽有,百吃不厌,而美食的缔造者旧州当得起“舌尖上的小镇”这个称号。品种繁多的豆腐堪称一绝,除了霉豆腐,还有水豆腐、干豆腐、血豆腐、盐豆腐、臭豆腐。山药是旧州的特产之一,常言道“吃旧州山药,一年四季不吃药。”旧州人还有佳酿的秘方,最地道的有糯米酒、粘米酒、包谷酒、高粱酒等等,如果配以野生的刺梨,就是刺梨酒;配以枸杞,就是枸杞酒;配以木瓜,就是木瓜酒,这些佳酿让人回肠荡气,滋养身心。

  当前,旧州历史老街区将规划布局“小吃老店”,凸显旧州本地名小吃,如屯堡八大碗、旧州辣子鸡、糟辣椒肉片、盐菜肉、甜饭等,还将入驻安顺名小吃,如素剪粉、豆沙粑、丝娃娃、荞凉粉等,以及六马狗肉、花江河鱼、上关辣子鸡、平坝牛肉、灰鹅、紫云炒羊肉等。也将引入省内名吃,如凯里酸汤鱼、兴义刷把头、鸡肉汤圆、绥阳空心面条、鲜羊肉熬汤、贵阳青岩猪脚、豆腐圆子等。且品种越多越好,特色越鲜明越好,每家店铺都有自己的招牌,避免雷同。还将发展省外美食,推出湘菜、粤菜、川菜等名菜系。

  另外,还将推出“军帐宴”、“土司宴”、“出征宴”、“屯家宴”等一批精品宴席。同时,在旧州各条街穿插布局一些老茶馆、咖啡吧、休闲吧和主题民俗客栈等,包括引进国外料理、西餐厅等业态,让游客体验休闲式旅游。

  旧州镇镇长雷先奎认为,在安顺市委、市政府着力打造大屯堡旅游圈的政策背景下,旧州古镇就如同插上了翅膀正奋力腾飞,乡愁美食小镇将成为旧州又一张金色名片。

  示范小城镇光彩焕发

  2013年,旧州被评为省级绿色低碳小城镇、省级30个示范小城镇之一。

  保护老城、建设新城,同步推进城镇建设和文化旅游产业发展,建设安顺东部的宜居城镇和生态文化旅游大镇。遵循这一发展思路,旧州的旅游产业再次迸发新的活力。

  保护老城,让一处处历史古迹、一幢幢屯堡民居拂去尘埃,重新焕发光彩。拓展新城,沿邢江河两侧打造集旅游、休闲、购物于一体的商贸城。同时,集镇之外的广阔田野和乡村,也融入了古镇的发展。

  邢江河畔的浪塘村,青瓦白墙的幢幢农舍,蜿蜒曲折的木栈道,一幅秀美绚丽的田园风光画卷徐徐展开,来访游客交口称赞,村民幸福指数高涨。

  旧州镇与浪塘村联动,通过将旧州城镇基础设施和公共服务设施延伸,把浪塘村打造成为“四在农家·美丽乡村”改善人居环境示范点,最终促进旧州镇与浪塘村二者形成互为依托、互为借势的助益关系,让浪塘村成为旧州镇的“后花园”,同时让旧州镇成为浪塘村的“会客厅”。

  怀品历史到旧州,田园风光看浪塘。依托小城镇与美丽乡村的联动,旧州旅游呈现出井喷之势。

   
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